Bartender adalah orang yang mengkhususkan diri dalam menyiapkan dan menjual minuman di bar atau restoran, dan memungkinkan para tamu untuk menghargai budaya dan adat istiadat anggur. Seorang bartender disebut bartender atau bartender dalam bahasa Inggris. Tugas kerja seorang bartender antara lain: membersihkan bar, mendekorasi bar, menyiapkan minuman, mengisi ulang minuman, menjamu tamu dan manajemen harian, dll. Di bawah ini adalah pengetahuan dasar yang telah disusun redaksi untuk para bartender. Mari lihat.
Setelah lebih dari 200 tahun berkembang, koktail modern tidak lagi merupakan campuran sederhana dari beberapa jenis minuman anggur dan etanol. Meski ada banyak jenis dan resep berbeda, semuanya merupakan mahakarya yang dirancang dengan cermat oleh berbagai bartender. Warna, aroma, dan rasanya semuanya disiapkan dengan baik, dan didekorasi dengan indah. Rasanya indah, bulat dan harmonis. Lebih banyak kenikmatan dan kenyamanan. Bahkan bentuk cangkirnya yang unik serta hiasan dekoratif yang sederhana dan sesuai semuanya penuh pesona puitis. Dilihat dari ciri-ciri cocktail, cocktail modern seharusnya memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
1. Pengertian Koktail Koktail adalah campuran dua atau lebih minuman non-air, paling sedikit salah satunya merupakan minuman beralkohol. Limun, minuman keras beraroma, dll. tidak dianggap sebagai koktail.
2. Ada banyak variasi dan metode pencampuran yang berbeda. Bahan baku yang digunakan untuk mencampur wine ada banyak jenisnya, dan jumlah bahan yang digunakan pada setiap wine juga berbeda-beda, misalnya dua, tiga, bahkan lima atau lebih. Sekalipun suatu cocktail ditentukan oleh jenis bahan yang populer, jumlah tiap bahan akan sangat bervariasi karena perbedaan daerah dan selera masyarakat, sehingga akan diberi nama baru.
3. Rasa sedang yang pedas: Koktail jelas mengiritasi dan menggairahkan peminumnya, sehingga memiliki konsentrasi alkohol tertentu. Dengan kandungan alkohol yang sesuai, peminumnya dapat mengendurkan saraf yang tegang, mengendurkan otot, dll...
4. Dapat meningkatkan nafsu makan. Cocktail bar harus menjadi pelembab yang meningkatkan nafsu makan. Setelah minum, karena efek dari sejumlah kecil minuman beraroma seperti rasa asam dan pahit yang terkandung dalam anggur, selera peminumnya harus ditingkatkan, dan selera peminumnya tidak boleh disebabkan oleh mual atau anoreksia.
5. Rasanya lebih enak dibandingkan komponen individualnya. Koktail harus memiliki rasa yang luar biasa, dan rasa ini harus lebih baik daripada masing-masing komponennya. Saat mencicipi koktail, selera di lidah Anda harus berkembang sepenuhnya dan Anda harus bisa merasakan rasa yang mengasyikkan. Jika terlalu manis, terlalu pahit atau terlalu harum akan mempengaruhi kemampuan mencicipi rasa dan menurunkan kualitas wine, sehingga tidak diperbolehkan saat mencampur minuman.
6. Sifat minuman dingin: Koktail harus cukup dingin. Seperti minuman keras campuran berbahan dasar rum, minuman ini dibuat dengan pengatur air mendidih, jadi tentu saja ini bukan koktail biasa. Tentu saja, ada juga beberapa wine yang tidak memerlukan air panas atau pembekuan es, tetapi beberapa bahannya adalah mint atau pada suhu kamar. Anggur campuran semacam itu juga harus termasuk dalam kategori koktail dalam arti luas.
7. Warna yang indah. Koktail harus halus, elegan, proporsional, dan warnanya seragam. Koktail konvensional tersedia dalam variasi bening atau keruh. Batangan koktail bening harus berwarna transparan, tanpa endapan apa pun kecuali sejumlah kecil bahan padat yang dibawa oleh buah segar.
8. Penyajian yang indah Koktail harus disajikan dalam cangkir dengan gaya yang baru dan mewah, warna yang terkoordinasi dengan baik, dan volume yang sesuai. Meskipun dekorasi tidak diperlukan, dekorasi sering kali disertakan, dan seperti lapisan gula pada kue, membuat anggur lebih menarik. Apalagi beberapa dekorasi juga menjadi bumbu tersendiri.
Metode modulasi:
1. Pengadukan: Tuangkan wine dan bahan tambahan yang diperlukan ke dalam gelas pencampur yang telah diberi es batu, dan gunakan sendok pencampur untuk mengaduk perlahan ke arah tertentu di dalam gelas. Pada saat ini, tangan yang lain harus memegang gelas pencampur dengan erat. Jika tangan terasa dingin, berarti suhu pendinginan telah tercapai, dan wine dapat dituangkan ke dalam cangkir yang diperlukan melalui filter wine.
2. Pengocok Ada dua tujuan penggunaan teknik “pengocok” untuk mencampur minuman. Salah satunya adalah dengan mengurangi rasa wine yang mengandung alkohol tinggi agar lebih mudah untuk diminum; cara lainnya adalah dengan cepat menyatukan bahan-bahan yang sulit untuk dicampur. Oleh karena itu, saat menggunakan cocktail shaker sebaiknya masukkan es batu beserta bahan-bahannya terlebih dahulu ke dalam wadahnya, lalu tambahkan filter dan penutupnya. Filter harus dipasang dengan benar, jika tidak bahan ketel akan merembes keluar saat dikocok. Setelah semuanya siap, ikuti prosedur berikut ini:
(1) Ibu jari tangan kanan Anda menekan tutup teko anggur
(2) Pegang badan periuk dengan jari manis dan kelingking;
(3) Satukan jari tengah dan jari telunjuk untuk menopang badan pot;
(4) Letakkan jari tengah dan jari manis tangan kiri di bagian bawah badan;
(5) Tekan saringan dengan ibu jari, dan pegang badan panci dengan jari telunjuk dan kelingking.
Setelah itu, Anda boleh terus mengocoknya ke atas dan ke bawah, namun telapak tangan Anda tidak boleh dekat dengan shaker, jika tidak maka kehangatan tangan Anda akan menembus shaker dan melelehkan es batu di dalam botol sehingga menyebabkan cocktail menjadi lebih ringan. Saat mengocok, shaker di tangan harus diletakkan di antara bahu dan dada dalam bentuk air* horizontal, kemudian lakukan gerakan piston maju mundur secara teratur, sekitar 15 hingga 20 kali. Bila permukaan panci pencampur dilapisi lapisan es tipis, sebaiknya segera buka tutup panci, lalu pegang saringan dengan jari telunjuk, dan tuang ke dalam gelas wine dingin. Ini menyelesaikan seluruh proses pencampuran "gemetar". Prosedur operasi.
3. Blender Mencampur wine dengan blender yang pengoperasiannya relatif mudah. Masukkan saja bahan-bahan yang dibutuhkan ke dalam blender secara berurutan, tutup rapat penutup atas, dan hidupkan saklar daya. Namun, saat menuangkan koktail yang sudah disiapkan ke dalam cangkir, berhati-hatilah agar tidak menuangkan es batu ke dalamnya. Jika perlu, gunakan penyaring es untuk menyaring es batu terlebih dahulu.
Membuat koktail membutuhkan banyak perhatian, keterampilan, dan pengalaman. Jika Anda dapat memahaminya satu per satu dan menguasainya dengan terampil, itu akan sangat membantu untuk meningkatkan keterampilan bartending Anda. Pemilihan bahan dasar dan bahan yang digunakan dalam pembuatan cocktail harus didasarkan pada prinsip kualitas yang baik dan harga yang terjangkau. Memilih produk mahal yang mahal adalah suatu pemborosan.
Pemula yang baru mengenal seni ini harus belajar menggunakan alat pengukur anggur sebelum membuat koktail untuk memastikan rasa murni anggur. Bagi bartender berpengalaman, ada baiknya untuk tidak menggunakan alat pengukur wine, karena penglihatan dan keterampilan tangan mereka cukup untuk memastikan keakuratan bahan.
Tata cara pembongkarannya harus mengikuti prinsip penambahan bahan penolong terlebih dahulu, baru kemudian bahan utama, sehingga jika terjadi kesalahan pada proses pembuatannya, kerugiannya tidak terlalu besar, dan es batu tidak cepat meleleh.
Saat menuangkan anggur, jarak antara anggur yang dituangkan dan tepi cangkir harus sedalam 1/8. Terlalu penuh akan menimbulkan kesulitan tertentu bagi orang untuk minum, dan terlalu sedikit akan terlihat sangat memalukan. Saat membuat minuman panas, suhu wine tidak boleh melebihi 78 derajat karena titik penguapan alkohol adalah 78 derajat.
Susu, telur, jus dan bahan lain yang digunakan dalam bartending harus segar, terutama es batu harus segar. Es batu segar keras dan sulit dicairkan.
Gula batu dan gula halus yang digunakan dalam pembuatan cocktail harus terlebih dahulu dilarutkan dengan sedikit air dalam cocktail shaker atau gelas wine, kemudian ditambahkan bahan lain untuk dicampur.
Dalam bartending, yang dimaksud dengan "isi air soda atau air mineral" adalah gelas wine dengan kapasitas yang sesuai, dan terakhir diisi dengan air soda atau minuman lain sesuai kebutuhan resep. Untuk gelas anggur berkapasitas lebih besar, Anda perlu mengetahui berapa banyak yang harus ditambahkan. "Mengisi" secara membabi buta hanya akan membuat anggur lebih ringan.
Mengejar air. Mengacu pada menambahkan air minum untuk mengencerkan anggur beralkohol tinggi.
Jika buah sudah direndam terlebih dahulu dalam air panas, maka akan dihasilkan 1/4 sari buah lebih banyak selama proses pencernaan.
Untuk membuat sirup, perbandingan (berat) gula halus dengan air adalah 3:1.
Putih telur yang digunakan dalam cocktail berfungsi untuk meningkatkan busa wine dan mengatur warna wine, tanpa mempengaruhi rasa wine.
Menurut waktu dan kesempatan minum
Koktail dapat dibagi menjadi koktail sebelum makan malam, koktail pasca makan malam, koktail makan malam, koktail minuman malam, dan koktail pesta sesuai dengan waktu dan acara minum.
(1) Koktail sebelum makan malam
Koktail sebelum makan malam juga disebut koktail pembuka sebelum makan malam. Mereka terutama diminum sebelum makan untuk merangsang nafsu makan. Koktail ini biasanya mengandung lebih sedikit gula dan rasanya asam atau kering. Bahkan koktail manis sebelum makan malam memiliki rasa yang berbeda. Rasanya tidak terlalu manis, dan koktail sebelum makan malam yang umum termasuk martini, Manhattan, berbagai anggur asam, dll.
(2) Koktail setelah makan malam
Koktail setelah makan malam digunakan untuk membantu hidangan penutup dan pencernaan setelah makan. Oleh karena itu, rasanya lebih manis dan menggunakan lebih banyak minuman keras dalam anggur, terutama minuman keras vanilla. Minuman keras ini dicampur dengan banyak bahan obat, yang dapat dilarutkan setelah diminum. Makanan mengikat dan meningkatkan pencernaan. Koktail umum setelah makan malam termasuk B dan B, Stinger, Alexander, dll.
(3) Koktail makan malam
Koktail makan malam adalah koktail yang disajikan dengan makan malam. Mereka umumnya memiliki rasa yang lebih pedas dan anggur berwarna cerah. Mereka sangat memperhatikan kecocokan anggur dan hidangan. Beberapa di antaranya dapat digunakan sebagai pengganti mangkuk, sup, dll., dan di beberapa acara makan yang lebih formal dan elegan, wine biasanya digunakan untuk menemani makan, dan cocktail jarang digunakan untuk menemani makan.
(4) Koktail pesta
Ini adalah koktail yang digunakan dalam beberapa acara pesta. Hal ini ditandai dengan sangat memperhatikan rasa dan kecocokan warna anggur, dan kandungan alkohol umumnya rendah. Party cocktail tidak hanya dapat memenuhi kebutuhan sosial masyarakat, tetapi juga mempercantik suasana berbagai pesta, dan sangat digemari di kalangan anak muda. Anggur umum termasuk Tequila Sunrise, **Cuban, Horse Neck, dll.
(5) Koktail Musim Panas
Koktail jenis ini sejuk dan menyegarkan, serta memiliki efek luar biasa dalam menstimulasi cairan tubuh dan menghilangkan dahaga. Sangat cocok untuk diminum di daerah tropis atau saat teriknya musim panas. Rasanya enak dan menyegarkan, seperti minuman dingin, minuman Colin, manor punch, es teh Long Island, dll.
Menurut metode modulasi
Menurut metode pembuatannya, koktail dapat dibagi menjadi dua kategori: minuman panjang dan minuman pendek:
(1) Minuman panjang
Long Drink adalah minuman yang dibuat dengan mencampurkan minuman beralkohol, jus, soda, dll dengan kandungan alkohol rendah. Merupakan wine yang relatif ringan yang dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kerusakan, sehingga konsumen dapat meminumnya dalam jangka waktu yang lama. Makanya disebut minuman panjang.
(2) Minuman singkat
Minuman pendek adalah koktail dengan kandungan alkohol tinggi dan jumlah sedikit. Biasanya bisa diminum dalam satu minuman tanpa menghabiskan banyak waktu, seperti martini, Manhattan, dll.