Kuasai tong wiski dalam 3 menit

Penyulingan wiski memberikan rasa tertentu, tetapi penuaanlah yang memberinya lebih banyak gaya dan karakter. Sebagian besar penuaan wiski dilakukan dalam tong kayu ek, dan jenis, ukuran, tingkat pemanggangan, serta tong lama dan baru akan berdampak besar pada gaya wiski akhir, jadi kita akan membahas tentang produksi tong kayu ek. barel dan dampaknya terhadap wiski.

Pertama-tama, Anda mungkin mempunyai pertanyaan, mengapa Anda menggunakan kayu ek dibandingkan jenis kayu lainnya, hal ini karena kayu ek bukanlah kayu yang sangat baik dalam hal ketahanan terhadap air dan kelenturan, sangat mudah ditekuk dan dipotong, serta memiliki tingkat termal tertentu. sekat, selain itu yang terpenting dapat menambah aroma dan warna elegan pada wine. Hal ini juga memungkinkan anggur bereaksi perlahan dengan sedikit udara yang merembes ke dalam untuk menghasilkan aroma yang kompleks.

Jadi bagaimana pohon ek menjadi tong kayu ek?
Proses utama ini dapat dibagi menjadi 6 langkah, pemotongan - pengeringan - kombinasi - pemanggangan - pembatasan - penyelesaian.

Cara pemotongan kayu ek yang berbeda tidaklah sama, sebelum memotong untuk memeriksa kualitas kayunya, kayu ek Amerika dapat dipotong dari sudut mana pun dengan gergaji, dan kayu ek Eropa harus dipotong sepanjang butiran pohon, jika tidak maka akan terjadi masalah kebocoran. Hal ini karena American oak mengandung lebih banyak bahan pengisi, dapat menutup celah antar serat kayu. Kayu ek Perancis memiliki lebih sedikit bahan pengisi.
Setelah potongan dipotong, potongan kayu ek ini dibiarkan kering di luar ruangan, umumnya bertahan 2 sampai 3 tahun, setelah naik turun dan matang di bawah sinar matahari, tanin dan rasa tidak enak pada kayu perlahan akan hilang. Batang-batang ini kemudian dibengkokkan dengan pemanasan, dan pertama-tama dirangkai menjadi bentuk tong dengan cincin besi diikat di salah satu ujungnya. Pembuat tong yang berpengalaman dapat memilih dengan tepat ukuran batang kayu ek yang diinginkannya. Jika salah satu batang kayu ek pada tong tersebut kemudian patah, tukang reparasi tong akan melepas tong tersebut dan memperbaikinya dengan batang kayu ek yang utuh.

Langkah pemanggangan selanjutnya adalah mengeringkan tong dan menambahkan banyak rasa pada tong. Tingkat pemanggangan memiliki pengaruh yang besar terhadap rasa yang dibawa oleh tong ke anggur pada akhirnya. Kami akan memanggang tong wiski dengan dua cara, yang pertama memanggang dengan api kecil, kami menyebutnya roti panggang, dan yang lainnya memanggang dengan api besar, kami menyebutnya arang. Lapisan karbon gelap terbentuk di permukaan laras. Setelah tong dipanggang, pembuat tong memasang tutupnya dan mengampelas tong. Terakhir, buat lubang untuk anggur, ikat cincin penahan logam, dan tinggalkan pabrik.

Dapat disebutkan di sini bahwa jika menyangkut tong wiski, apa yang disebut tong baru di mulut banyak penyulingan tidak selalu mengacu pada tong baru, arti yang lebih tepat juga dapat memberikan tong rasa anggur, umumnya 1-3 tahun barel dianggap barel baru.

Kategori barel utama untuk wiski tua - Little American dan Big Snow Casks
Tong kayu ek Amerika, seperti namanya, adalah tong yang terbuat dari pohon ek yang ditanam di Amerika Serikat, terutama dari Oregon, Minnesota, dan Wisconsin. Dibandingkan dengan tong kayu ek Perancis, tong kayu ek Amerika lebih ekonomis, butiran pohonnya relatif kasar, akan memberikan lebih banyak struktur pada anggur, tetapi juga membawa banyak zat aroma, aroma yang paling mewakili adalah rasa kelapa manis.

Tong kayu ek Amerika yang kecil dan baru digunakan untuk menua wiski Amerika, dan tong kayu ek yang lebih baru dan lebih kecil akan berdampak lebih besar pada rasa wiski akhir, dan tong ini umumnya memiliki volume 200 liter. Wiski yang disimpan dalam tong ini akan memiliki aroma kelapa, vanila, bumbu manis, coklat, ceri, dan cerutu yang sangat manis.

Saat dipanggang, tong kayu ek kecil di Amerika dipanggang dengan api, dan tong yang dipanggang dengan api akan membentuk lapisan karbon hitam pada permukaan tong, yang memiliki daya serap alami dan dapat menyerap rasa kasar wiski. membuat anggur tua lebih lembut dan bulat. Tongnya cocok untuk membuat wiski yang relatif muda dan beraroma penuh.

Yang kedua adalah tong sherry, tong sherry juga termasuk tong kayu ek Amerika dari jenis kayu ek, tetapi metode pemanggangannya adalah memanggang dengan api kecil, dan tong sherry yang baru saja selesai digunakan untuk menua anggur sherry Spanyol. Tong sherry berukuran 500-600 liter tong, lebih besar dari tong kayu ek Amerika, dan karena sherry harus berumur di dalam tong setidaknya selama dua tahun, tong tersebut juga digunakan lebih lama dari tong Amerika yang lama, jadi rasanya dari tong itu sendiri tidak begitu jelas, dan bilangan oksidasi anggur di dalam tong lebih lambat. Sangat cocok untuk minuman beralkohol yang lebih lembut dan membutuhkan periode penuaan lebih lama untuk mengembangkan rasa kompleksnya.

Selain dua tong umum ini, tong manakah yang dapat digunakan untuk mengawetkan wiski?

Wiski Jepang juga disimpan dalam tong khusus Mizunara Jepang, di mana wiski tersebut dituakan dengan aroma dupa yang terbakar sangat khas. Selain itu, di Skotlandia, ada praktik yang sangat populer saat ini, di akhir zaman wiski, penyulingan akan menua wiski dalam beberapa tong yang berbeda dari sebelumnya, seperti tong pelabuhan tua, tong Madeira tua, bahkan tong Soudel tua, tong tua ini tong akan memberi rasa pada anggur, namun kenyataannya, Sebelumnya, anggur disimpan dalam tong untuk memberikan dampak yang lebih besar, sebuah praktik yang disebut "finishing kayu" di Skotlandia.