Di The Monarch, bar koktail baru di Kansas City, Missouri, Negroni yang bernama sama hadir dengan kejutan yang Instagrammable: Es batu, balok sempurna berukuran 2x2-inci, diukir dengan garis bentuk kupu-kupu raja.
Temui seniman es kami, saya membayangkan bartender berkata, menarik tirai untuk mengungkap pematung bertangan mantap yang dipersenjatai dengan satu set pahat kecil. Bar telah melakukan lebih gila dari itu atas nama es yang enak. Tapi cerita di The Monarch, yang dibuka 21 Agustus, jauh lebih sederhana. Direktur bar Brock Schulte memesan stempel yang dirancang khusus dalam bentuk kupu-kupu, terbuat dari kuningan, bukan karet. Ini lebih mirip besi merek daripada stempel yang Anda gunakan di lembar memo. Ketika logam mengenai es, transfer energi melelehkan permukaan. "Anda cukup menyetel stempel pada kubus dan dalam hitungan detik [desain] sudah dicetak," kata Schulte.
Monarch bukanlah bar pertama yang bereksperimen dengan stempel es. Jimmy's, favorit lama di Aspen, mulai menyajikan kubus yang dicap dengan "J" kursif gila sekitar tiga tahun lalu, dan Dante di New York telah menawarkan es yang dicap dengan nama bar sejak musim semi tahun lalu. Namun baru-baru ini, es yang dicap telah berubah dari hal baru menjadi tren yang ditemukan di mana-mana dari Kansas City hingga Charleston.
Contoh paling mencolok datang dari Apogee, bar koktail Chicago yang dibuka pada bulan Mei. Bartender Joel Rund, yang bertanggung jawab atas semua jenis es gila, mengukir mangkuk punch berbentuk binatang dari 300-balok es yang beratnya, lalu menggunakan stempel baja untuk mencap setiap teman beku dengan logo Apogee, "A" di sebuah lingkaran. Hewan Roh seharga $48, baru-baru ini seekor ikan paus yang mengorbankan lubang semburnya untuk kantong berisi alkohol, melayani tiga hingga empat tamu.
Di Pacific Cocktail Haven di San Francisco, es bermerek dengan cap "PCH" telah "menjadi makanan pokok" sejak bar dibuka tahun lalu, kata manajer umum Kevin Diedrich. Pesan yang kuno, Leeward Negroni (dibuat dengan Campari yang dicuci dengan kelapa) atau Extra Fancy, minuman bourbon dengan orgeat dan crème yvette, dan kubus yang mendinginkan koktail Anda akan diberi monogram seperti yang keluar dari katalog Lillian Vernon.
Di New York, es cap baru-baru ini menjadi menu di Añejo di Tribeca, tempat para bartender membakar nama restoran menjadi kubus ekstra besar. Pergilah ke Cannon Green di Charleston untuk membeli kubus bermerek dengan lambang bertuliskan inisial "CG", disajikan di Manhattan yang dibuat dengan wiski High West Double Rye, Carpano Antica vermouth, dan pahit vanilla-cherry. Selama Minggu Negroni di bulan Juni, Westbound di Los Angeles menyajikan dua versi koktail klasik dengan kubus yang dicap dengan logo "W" bersayap restoran. Restoran tersebut telah menawarkan es cap sejak dibuka tahun lalu, kata seorang perwakilan; kunjungi hari ini dan Anda akan menemukan es "W" dalam koktail Daun Musim Gugur, campuran brendi apel, wiski gandum hitam, vermouth manis, kayu manis, dan Strega, minuman keras herbal dari Italia.
Tren ini, seperti kebanyakan, diburu dari luar negeri: Tempat-tempat seperti Zuma di Dubai dan MASH di Kopenhagen telah menyajikan koktail dengan es batu bermerek selama bertahun-tahun. Masuk akal: Ini adalah cara mudah bagi sebuah bar untuk melakukan sesuatu yang berkesan.
"Saya melihat es yang dicap di media sosial dan saya ingin melakukannya, tetapi saya ingin es kami memiliki makna," kata Schulte dari The Monarch, di mana koktail terinspirasi oleh jalur migrasi kupu-kupu. Mendesain stempel raja agar cocok dengan kandil bar adalah hal yang mudah, tetapi dia juga menugaskan sebuah perusahaan bernama Backtozero, yang membuat stempel segel lilin untuk surat, untuk membuat stempel apollo gunung, kupu-kupu yang mendiami padang rumput banyak orang Eropa. pegunungan. Dia menggunakannya pada kubus untuk Apollo, bunga Negroni yang dibuat dengan aquavit dan setetes minyak nilam. Antara membuat itu dan Raja Negroni, Schulte memperkirakan dia mencap sekitar 60 kubus sehari.
Di Jimmy's, permainan es lebih acak; kubus bermerek "J" dicampur ke dalam wadah es dengan normalnya. "Ini seperti rolet es," kata manajer umum Jessica Lischka. "[Kubus yang dicap] sesekali muncul untuk pelanggan yang beruntung."